Restaurante Mangasverdes. Taberna Gastronómica Atípica

Calle/ Bernabé Soriano, 28.
23001-Jaén
Teléfono: 953 08 94 95

En nuestro afán de seguir conociendo locales gastronómicos que puedan sorprendernos o al menos disfrutar de unas buenas y abundantes viandas, decidimos ir a este curioso local, y digo curioso por la originalidad de su oferta gastronómica.

Se trata a mi humilde entender de una carta muy inteligente con la posibilidad de diversificar productos de la tierra o fuera de ella pero que no complicarían la esencia del local y sus platos si faltasen algunos productos, pues son muchas las posibles combinaciones.

Por ejemplo y a ver si me entendéis mejor con este ejemplo, si en el ceviche de corvina salvaje faltase la corvina porque su distribuidor habitual le fallase, pues se cambia por otro pescado y en paz.

No te conviertes como otros restaurantes en esclavo de determinados productos como el marisco que siempre tendrá que ser sumamente fresco y de gran calidad y precisamente en Jaén no hay "Puerto de Mar" y aunque en Madrid tampoco, pero la oferta es muy diferente y creo que me entendéis.

Así que es bueno apostar a veces por platos seguros y de calidad y que además se preparan y emplatan en poco tiempo, dando además un rápido y buen servicio a los comensales.

Dicho esto os cuento más sensaciones, a la original decoración y calidez del local, se une la agradabilidad y simpatía de sus camareros, dos de ellos estaban antes en el Restaurante Rio Chico de Jaén, y ahora se les ve muy ilusionados junto con el chef Fran Cuadros que aporta platos originales y exquisitos.

Comenzamos con unas cañas y nos sorprendieron con sendas tapas contundentes, primero mini hamburguesas y después un pan de pita con queso fresco y salmón y ambas con guarnición de patatas pajas muy sabrosas.

Tomamos después una ensalada de espinacas frescas con jamón de pato, mozarella, huevitos (huevos de codorniz cocidos) y una refrescante y acertada vinagreta de mango que nos supo a poco.

Después continuamos con un excelente ceviche de corvina salvaje con leche de tigre, cítricos y aire de coco, igualmente nos llamó mucho la atención y disfrutamos cada bocado y finalmente un lomo de ciervo confitado con una acertadísima crema de zanahorias y filamentos de chile que acabamos con fervor.

Sinceramente las sensaciones fueron excelentes y no me cabe duda de que este local está siendo un éxito en Jaén, una capital que tiene un porcentaje de bares y restaurantes por metro cuadrado que supera a media Europa.

La competencia aquí es feroz y sin embargo han sabido posicionarse con una carta y un local, por cierto a tope, que aunque un poco pequeño, es realmente acogedor y muy original como os decía al principio.

Solo me resta decir que enhorabuena a todos los integrantes del equipo de Mangasverdes y que ya contáis con un cliente más. Saludos. GLC

Restaurante Asador El Mirador

Carretera A 6050 Jaén-Los Villares (Km 5) Jabalcuz
23194-Jaén
Teléfono: +34 953 235 131
http://www.asadormiradorjaen.com

Haber estado en Jaén, "Paraíso Interior", y no visitar este emblemático restaurante es casi imperdonable. A la magnífica cocina tradicional de la mano y fogones de Paqui Arévalo, le siguen la profesionalidad del maitre Paco Díaz, profesional de más de 30 años y referente de la cocina jiennense.

Para colmo este restaurante se encuentra en un increíble enclave que proporciona quizás una de las mejores y más bellas vista de la capital del Santo Reino, a tan sólo unos minutos de Jaén dirección al pueblo de Los Villares, en plena Sierra de Jabalcuz, nos encontramos en el margen izquierdo de la carretera este local.

Fuera se encuentra una gran terraza con barbacoa que funciona en temporada, de un aforo cercano a las 100 personas que hace las delicias de los clientes en primavera y verano, ya que la temperatura en esa zona baja entre 3 y 5 grados, por lo que es un lugar perfecto para aliviarse del sofocante calor de Jaén, bien conocido por todos.

El interior es un magnífico salón con un aforo de mas de 250 personas, habilitado para todo tipo de celebraciones y reuniones, estando muy bien climatizado y con grandes ventanales que nos brindan la belleza de Jaén y su magnífica catedral,  obra de Andrés de Vandelvira, pendiente de ser reconocida Patrimonio de la Humanidad.

La cocina, de tipo tradicional con productos sobre todo de la tierra, dispone de una surtida propuesta para todos los públicos y sobe todo amantes del asado a la brasa.

En los entrantes y primeros ofertan desde las apetecibles migas serranas, las ensaladas de todo tipo, hasta los revueltos, paté de perdiz, etc., y por supuesto las estupendas combinaciones de platos para los más pequeños

La carta es realmente extensa, tiene diversas posibilidades de una oferta muy diversificada, disponiendo de menús diferentes cada día de la semana con los tradicionales guisos de carne, cazuela de espinacas, salmorejos, alubias y salteados de verduras, entre otros, después lomo en orza, flamenquines, San Jacobos, carrillera ibérica, churrasco de cerdo, trucha al horno, merluza Mirador, pollo en salsa, rosada al limón, etc. 

También propone menús de fines de semana o monográficos como el Menú de Sidrería o de Semana Santa. 

Y por supuesto la carta que es otra delicia de variedad y buenos productos de la tierra, así como excelentes vinos para un perfecto maridaje. algunos optamos por el cochinillo (impresionante), el entrecot de ternera a la parrilla o el chuletón de buey a la brasa, la presa de cerdo ibérico, las chuletillas de cordero a la parrilla, revueltos, guisos, y un largo etc. 

Por supuesto este restaurante también se atreve con pescados frescos como pargos a la brasa, bacalao al horno gratinado, lubina salvaje, salmón horneado Mirador, etc.

Y entre la oferta de postres nos encontramos curiosamente con que la mayoría son caseros, la tarta de queso, postre de AOVE, higos, etc., todos muy buenos, además de fruta del tiempo. En definitiva que más se puede decir de un local que lo reúne todo, buen lugar, trato, servicio, productos y unas vistas que te enamoran. Felicidades a la familia del Asador El Mirador. GLC.

Restaurante Marisquería Cunini.

Plaza Pescadería, 14, bajo
Teléfono: 958 267 587

Pasear por Granada es un auténtico placer, pero además en estas fechas en las que la primavera acecha ya, es todavía más especial. 

Al añadido de que esta ciudad es una maravilla monumental e histórica, se une la calidad gastronómica de sus numerosos restaurantes, bares, tabernas, etc. 

Uno de los sitios más conocidos y emblemáticos es el Restaurante Marisquería Cunini, del que yo creo que habrá pocos granadinos que no hayan probado su famosísima ensalada de patatas y gambas cocidas llamada Cunini, y me imagino, que no lo he visto, grandes recipientes de esta magnífica ensaladilla en la cocina, pues se vende una ración cada minuto y con razón, pues es cierto que después de haberla saboreado realmente concluyes que se trata de un plato especial.

No solo la sutileza y delicadeza de la mahonesa, sino el sabor y textura de una patata de gran calidad (no consigo saber que variedad) y una gamba en su punto óptimo de cocción. 

Esta claro que todo esto unido, además de sus pequeños secretos, hacen de esta ensaladilla una delicia.

Pero no solo de ensaladilla vive el hombre, sus tapas a tiempo y generosas de arroz, migas, berenjenas fritas, etc., te invitan a beber una y otra caña o vino con la ilusión de seguir saboreando las viandas.

Este restaurante cuenta además con una interesante oferta de cocina marinera, con toda clase de pescados y mariscos muy elegidos, así como una carta muy variada y extensa para cualquier gusto. 

En fin, un restaurante en un enclave perfecto, cerca de la catedral de Granada y con una alta calidad en sus productos y su servicio. Enhorabuena, ya nos tenéis de clientes. GLC.

Restaurante Bar de Vinos La Fonda

Calle Pintor Zuloaga, 10. 18005-Granada
Teléfonos: 958 250 371- 653 811 788

Otro de los lugares emblemáticos del buen yantar en Granada es el Restaurante La Fonda. Este acogedor local dispone de una interesante carta con productos de la tierra, como el esturión, que unidos a una excelente oferta de mas de 100 vinos lo hacen un lugar muy recomendable para comer, cenar o simplemente tapear.

Se trata de un local alargado de una amplia barra, con mesas altas en uno de los laterales y un interesante comedor para unas 30 personas en su interior. Además cuenta con una amplia terraza dispuesta en su fachada en una calle muy céntrica pero no excesivamente transitada, lo cual la hace idónea para las fechas que se aproximan.

En su carta podemos encontrar casi de todo en este tipo de locales, que se caracterizan por una gran calidad de sus productos, eso si sin grandes florituras y platos de autor. Una cocina de calidad, con un emplatado adecuado y productos típicos de una fonda.

Como ejemplo, las alcachofas con foie y jamón, las anchoas del Cantábrico, la cecina con pimientos de Padrón, o el entrecot de buey español,  el codillo, las habitas con jamón, la hamburguesa de ternera, las mollejas de cordero, el paté de perdiz con pimienta rosa o el lomo de esturión.

Además dispone de una interesante oferta de ibéricos y conservas de alta calidad, unidas a las numerosas posibilidades de maridaje que hacen de este sitio un lugar ideal para conocer. Enhorabuena. GLC.

V Jornadas Gastronómicas Restaurante Casa Antonio. Jaén

Calle Fermín Palma, nº 3.
Teléfono: 953270262
Menú degustación: 36 euros (ii) sin incluir bebidas.

Una vez más se puede decir que comer en este restaurante es garantía de calidad y buen servicio. Para aquellos que no me conozcan os diré que me considero muy honrado y sobre todo cuando me planteé este blog lo hice con el convencimiento de escribir mi humilde opinión sin mentiras ni medias tintas y por supuesto no me llevo nada de nadie.

Dicho lo cual os comento que estas V Jornadas, desde varias opiniones contratadas con amigos y familiares, se están convirtiendo en un nuevo éxito de este joven chef que ya augurábamos en su día tendría muchos éxitos.

El menú degustación de estas jornadas estaba compuesto por nueve platos que deglutamos con auténtica gula.

Comenzamos con algunas preparaciones ya conocidas y de éxito como el "Pan con aceite y chocolate"(primera foto de la izquierda), "Crujiente Suflado de Trufa", "Sopa cremosa de setas y huevo", Mejillones gallegos, su jugo yodado, Ají Amarillo y encurtidos" (foto de la derecha).

Todos elaborados con verdadera maestría y exquisitos, aunque todos los comensales coincidimos en el siguiente plato como el estrella, por su tratamiento de las texturas, el sabor y la combinación de los ingredientes, en este caso nos encantó especialmente la "Espuma de patata en salsa verde y coquinas" (segunda de la izquierda) que con cada cucharada era acompañada de un comentario de gusto.

Continuamos con unas "Alcachofas, yema y caldo de jamón con migas crujientes"(foto de la derecha), que nos hubiera gustado haber comentado con el chef, pero nos fue imposible lógicamente por el volumen de trabajo, pero en el que nos preguntábamos como había conseguido tan excelente crujiente de las migas, aunque nos imaginamos varias técnicas, desde el golpe de salamandra o grill, pero quedaba por confirmarlo, ya se lo preguntaremos.

Después de estos variados platos tomamos un "Bacalao Skrei a la Roteña"(foto de la izquierda) que nos pareció ideal e inteligente, ya que estamos en plena temporada de este magnífico pescado fresco de origen nómada (de aquí la palabra skrei) que realiza una migración desde las aguas frías del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar y allí son capturados en los meses más fríos del año, por lo que estamos en el momento ideal para consumirlo.

Para la carne del menú eligió una "Carrillera de ternera en su jugo con puré de chirivía" Foto de la derecha), una combinación exquisita con el meloso del colágeno de la carrilera y la frescura de la chirivía que nos cautivó.

Para culminar este suculento y adecuado Menú Degustación nos ofreció un postre típico italiano de la región del Piamonte, la "Panna Cotta especiada de yogur y uvas", que realmente nos pareció sensacional.

En fin, solo puedo deciros que merece la pena pasar por este restaurante que hasta el próximo 1 de marzo nos deleitará con este menú. Enhorabuena a Pedro Sánchez, Antonio y a todo el equipo. GLC.

Mesón Restaurante La Alameda. Jaén.

Calle Adarves Bajos, nº 20. 23001-Jaén
Teléfono: 953 24 36 40

El Mesón Alameda, está situado en la calle Adarves Bajos nº 20, a la espalda del jaenero parque de la Alameda de Capuchinos y unos metros más abajo del convento de las Bernardas. Este local pivota sobre tres aspectos, a mi entender, básicos y que marcan la singularidad de este mesón; ambiente, trato y viandas y sobre estas últimas basaremos esta redacción. Pero no por ello dejaremos de resaltar el ambiente cálido que rezuma el mesón con multitud de fotografías que cuelgan de sus paredes  y que reflejan la historia en imágenes de un mesón que “vivió” muchos años situado en la Alameda comandado por los progenitores de Montse y Eduardo, actuales regentes, tanto monta, monta tanto.

 El trato que nos dan, pendientes de que no te falte detalle alguno, junto a una decoración del local salpicada de motivos andaluces, una música de fondo sin estridencias y una iluminación que te invita a relajarte, hace que clientes y amistades se sientan como en casa.

Si el local pivota sobre estos tres aspectos comentados, la cocina lo hace sobre un género muy tradicional y de alta calidad, me refiero al marisco, los pescados, las carnes, las chacinas pero donde son muy diferentes a todos, es en el tratamiento que le dan a productos del  campo y de huerta, me refiero a los hongos, vegetales y verduras. Visitar el local es tener la “obligación” de probar los boletus a la sidra, la setas de cardo a la plancha o salteadas, las angulas de monte, el revuelto de espárragos trigueros o las alcachofas fritas por poner algunos ejemplos, pero no quiero olvidarme de su famoso revuelto de collejas con piñones.

Respetando los tiempos, Montse te dice “¿Les apetece comer alguna cosilla?”, previamente Eduardo ya te ha preguntado “¿qué les apetece beber?, “¿una cervecilla?”, nos conoce ya y sabe que ese es el inicio. Gran maestría y mimo el suyo traduce cuando “tira” la caña de cerveza a tenor de cómo la presenta, normalmente en copa, también tienen una cuidada selección de vinos centrada en el grupo Matarromera. Una coordinación perfecta entre ambos hermanos manifestada en el “voy” que ambos  dicen para no chocar cuando empujan la puerta que da a los fogones y que abre en ambos sentidos.

Montse ofrece su cocina en un riguroso orden que empieza por el marisco como la gamba blanca o de Garrucha, la nécora, la ostra, el percebe y camarón gallego o las almejas, continua ofreciéndote una caña de lomo ibérico única y un jamón también ibérico, sigue con las verduras antes descritas para continuar con los pescados como el rape, el bacalao, la pescadilla, los boquerones abiertos y sin raspa, los salmonetes de roca o las anchoas en salazón. Termina hablando de la preparación de las carnes como es el caso del entrecot y solomillo de ternera a la plancha o a la pimienta, la presa ibérica con cebolla confitada, el rabo de toro deshuesado, el pincho de cordero lechal, la carrillera estofada al vino tinto, los lomos al Jerez o de orza, las piernas de choto al horno y los medallones como el de carrillera ibérica con espinacas y queso de cabra. Una cocina completísima no descrita aquí en su totalidad pero que da muestra de cómo se emplean entre fogones.

No quiero dejar pasar por alto la tapa que acompaña a la bebida y que sirve de telonera a los platos que pides, una tapa muy elaborada y apropiada, pensada en los rigurosos cambios climáticos de Jaén, lo mismo preparan una ensaladilla de habas, o un salmorejo fresquito en verano, que un potaje de habichuelas con oreja y rabo de cerdo o unos garbanzos  con setas de cardo en invierno.

Terminar con unos postres como la leche frita con helado de fresas, la tarta de Santiago o la calabaza asada a la canela acompañado de una ginebra con tónica adornada con los ingredientes de moda, es un buen colofón a lo que yo llamo un “homenaje” gastronómico para los sentidos cada vez que visitamos el mesón Alameda. Enhorabuena Eduardo y Montse, seguimos viéndonos. Manuel Linares Abad, 2015.

Restaurante Gallego Okafú. Madrid.

Calle de Velázquez, nº 87. 28006-Madrid
Reservas: 915 763 619

Pote gallego

Paseábamos por la calle Velázquez en Madrid en busca de algún restaurante en el que almorzar algo ligero para acometer el viaje de vuelta a casa desde Madrid, tras un intenso fin de semana. Y la casualidad nos hizo pasar de nuevo ante las puertas de este restaurante, que ya habíamos visto el día anterior sin prestarle mucha atención. 

Al ver con más detenimiento que se trataba de cocina gallega, nos hizo rápidamente plantear el probarlo, pues nos encanta Galicia y su gastronomía. La idea era no entrar en marisco, pues ya la economía se resentía, y además intentar tomar algo ligero ya que nos esperaba una larga vuelta en coche, o al menos si nos enredábamos nos apetecía platos tradicionales. Y mira por donde encontramos el lugar ideal, para estos menesteres, aunque de comer ligero nada.

Tortilla estilo Betanzos

Os cuento, el local es muy amplio y su distribución es en tubo, y muy amplio, con una barra a la derecha nada más entrar y a continuación a ambos lados hasta la mitad más o menos del local mesas altas para un ambiente más informal. 

Después el resto del local tiene unas magníficas mesas para comer con más tranquilidad. 

La carta es estupenda al igual que el rápido y amable servicio. Disponen de una surtida bodega con buenos caldos y el ambiente es acogedor y limpio. Nosotros pedimos pote gallego, tortilla estilo Betanzos y carrillada de ternera, que se deshacía nada más mirarla. Un espectáculo. 

Carrillada de ternera

Todo exquisito, y un precio adecuado. Además el pan era tan bueno y tierno que le pedimos unos par de ellos sin corte ninguno para poder disfrutarlo más tarde con una buena mantequilla u otras viandas. El lugar merece mucho la pena, y nos contaba el encargado la peculiaridad de su nombre, que viene al parecer de los antiguos gaiteros llamados cafú o algo así, a partir de ahí el apóstrofe o'cafú por la lengua gallega y posteriormente le dieron un cambio más original quitando el apóstrofe y poniéndole al nombre final la letra k. En fin al parecer esa es la historia, hay gustos y anécdotas para todos. Con toda sinceridad, un restaurante de calidad y precio excelente, muy aconsejable, además tanto la chef como los ayudantes son gallegos y saben lo que se hace. No hay más que ver las fotos. GLC. 

Gastrobar Experience en Corte Inglés de Serrrano. Madrid

Calle Serrano, 52. 28001-Madrid
Teléfono: 914325490

Una de las cosas que más me gusta y relaja es ir al Corte Inglés a la sección de libros de cocina, y pasar un buen rato en busca de alguna buena publicación de técnicas, recetas, chefs, etc. Pero a partir de ahora, además si voy por Madrid por el motivo que sea, tengo una cita añadida en estos establecimientos gracias a su increíble oferta gastronómica. 

Este sábado pasado nos acercamos al que hay en la calle Serrano, en el número 52,  con la intención de buscar algún  chollo de esos en rebajas y mira por donde terminamos cenando en la 6ª planta del edificio en un espacio que denominan Gastrobar Experience. Es una zona de productos gourmet en la linea de esta empresa, que además de exquisiteces ofrece la posibilidad de degustar una alta cocina a un precio muy asequible. 

Su joven chef Daniel Calleja al que pude conocer simplemente porque le comenté al encargado que la cena había sido excelente, y lo llamó, nos contaba que cursó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo en Madrid, y que con tan solo 27 años, nos deleitó con una excelente ensalada de huevas y un steak tartar con chile habanero que nos chupamos los dedos. Pero además su carta es de una gran originalidad por estar organizada por grados de temperatura, de cero a 80 grados centígrados de cocción y diferentes tipos de cocina, hasta 30 al menos, con platos como los que ya os he comentado, el ceviche de mero y gamba blanca, o el humus con queso feta, etc. 

Además elaboran platos al momento delante de los comensales en la barra, en una especie de showcooking que esta realmente bien. 

Ensaladilla de huevas

Pero lo curioso fue después de terminar de cenar que nos enteramos que justo en la planta de arriba se inauguraba otro local gastronómico, esta vez de mucha "altura" con el estreno del tan de moda y laureado chef triple estrella Michelín David Muñoz, del galardonado restaurante DiverXo en Madrid, con otra oferta que se encontraba antes en el Corte Inglés de Callao pero que parece ser se quedo en espacio algo pequeño y que se llama StreetXO. 

Steak Tartar

Además junto con una muy pronta apertura de otra oferta gastronómica o "antojería" llamada Cascabel del chef mexicano Roberto Ruiz, quien también posee la primera estrella Michelín en Europa en un restaurante mexicano  me refiero al galardonado restaurante Punto MX, del que Roberto es socio fundador, y que hay que reservar con meses de antelación, siendo actualmente uno de los más reconocidos locales de moda. 

Para colmo también abre allí otro local ni más ni menos que Jordi Roca, su tercer Rocambolesc (hay uno en Girona y otro en Platja d'Aro), que con su imagen decorativa inspirada en  Willy Wonka, y estilo Tim Burton,  ultimará la oferta del Gourmet Experience con sus postres y helados. En fin un auténtico espectáculo. Que pena que siempre este tipo de espacios, (sin desmerecer el resto de lugares de España), se encuentre en las grandes ciudades, tendremos que esperar a ir otra vez a Madrid para alucinar. Por cierto suerte y enhorabuena a tan expléndida propuesta. GLC.

Restaurante Kabuki Hotel Wellington. 1 Estrella Michelín. Madrid

Calle Velázquez, nº 6. 28001-Madrid
Reservas: 915 777 877

Sushi combo

Por fin se cumplía mi deseo de ir a este restaurante (supongo que se lo debo a los Reyes Magos), y la verdad es que desde el principio hasta el fin de la estancia se trató de una mini aventura de placer y estimulación de los sentidos. Estuve con mi señora, y la verdad un poco temerosos de ir a un lugar como este, del que cuentan maravillas, (aunque supongo que como en todo también tendrá detractores, pero por ahora ninguno que yo sepa), pero que te puede costar bastante dinero e igual no se cumplen tus expectativas. El restaurante, tal como todos los locales de Madrid, desde que Gallardón pasó por el Ayuntamiento de la Villa, no posee letreros o luminosos salientes o perpendicular a la fachada, sino que tienes que ir muy a tiro, sabiendo su ubicación para no tener dificultades. Se encuentra un poco más abajo del Hotel Wellington, del que toma su segundo nombre. La entrada es minimalista total, con un amplio salón de entrada en el que se encontraba un precioso diván flanqueado de dos originales lámparas y nada más. 

Sashimi de atún

Nada más llegar a la puerta reconocí a su gurú Ricardo Sanz, de verlo en algún programa de televisión y de fotografías en internet. Estaba hablando con la señorita responsable de reservas. Me presenté y me respondió con una gran sonrisa natural, amable y bonachona que terminó de hacernos sentir cómodos, en un lugar que prometía y mucho, pero que veíamos con respeto.

Comentamos algunas cosillas y con puntualidad inglesa nos ubicaron en la mesa, un agradable silencio, unas luces tenues, y una temperatura muy agradable que nos invitaron a disfrutar de los sentidos. Lo que más echo en falta en los restaurantes es el trato de los profesionales, me parece algo fundamental, para hacerte sentir cómodo y sobre todo para ayudarte a pedir los vinos y la comanda. Siempre he confiado en ellos y no suelo equivocarme con esto, siendo el resultado muy grato en la mayoría de las ocasiones. Y así fue, rápidamente nos rodearon con su simpatía a la par que exquisita seriedad y corrección en el trato.

Tataki de atún

La carta de vinos es extraordinaria y aunque solicité un Albariño, el sumiller nos aconsejó un vino austriaco que mereció la pena. De nombre como es lógico complicado para los que no sabemos austriaco, si puedo deciros que se trataba de un blanco muy agradable, la uva si la anoté y se trataba de la Grüner Veltliner que según algunas webs sobre vinos la catalogan como una uva de origen incierto, aunque al parecer se la ha relacionado con la casta Valtelina de una zona alpina italiana. 

Nos obsequiaron con una tapa de atún exquisito mientras leíamos la carta y decidíamos la comanda, que no sabría describir como estaba ejecutado, pero que dejando volar mi imaginación tenía una textura de atún desmigado que no en tartar, y con unas notas refrescantes. Muy agradable. 

Lógicamente pedimos un variado de makis y nigiris, exquisitos por cierto, que nada tienen que ver con otros muchos japoneses en los que he estado, pues la textura del arroz era impecable, la temperatura y el sabor. Y después para compartir atún y más atún, que es lo que más nos gusta. Cada trozo de atún de la zona llamada toro que te introducías en la boca era un autentico placer, mi plato estaba inspirado, según nos comentaron, en el pan tumaca, pues las finas lonchas de atún estaban espolvoreadas con pan tostado triturado suavemente y acompañaban el emplatado unas notas de tomate. Para mi fue una exquisitez y nunca pensé que esta mezcla pudiese funcionar tan bien. Pero nada que desmerecer el tataki con ralladura de aceituna negra y puré de manzana que pudimos degustar también. 

Cremoso de Yuzu

De postre un cremoso de Yuzu (cítrico japonés de sabor algo parecido a la mandarina, pero que no se suele comer sino que se utiliza para la elaboración de mermeladas, geles y dulces ), acompañado de frambuesas, cuya mezcla era redonda. Pero el problema es que para apreciar del todo esta increíble cocina falta degustar el resto de la amplia oferta gastronómica que Carlos Sanz nos propone, toda una variedad de genialidades y especialidades en ensaladas, sushi, sashimi, pescados, carnes, tempuras y postres, así como su estupenda bodega, que dan para muchos almuerzos y cenas. Estuve a punto de pedir una variedad de carnes del mundo, pero no pude finalmente resistirme a mi debilidad que es el sashimi de atún. La carne me la anoto para otra ocasión. 

A nosotros nos tiene de clientes eso si, una vez al año, pues no está la cosa para florituras. Pero quiero deciros que cenamos increíblemente bien y el precio os sorprendería, aunque eso depende de cada uno y su hambre y recordemos que se trata de una estrella Michelín. Cuando nos despedimos Ricardo se dirigió a nosotros y nos comentó que la próxima vez nos pusiéramos en la barra para observar mejor los procesos culinarios y de emplatado, algo que sin duda y con todo placer haremos si la vida nos trata bien. Gracias Ricardo, esperamos volver pronto y hacernos una foto contigo, pues nos dio apuro molestarte ya que te vimos muy ocupado al frente de la cocina. Felicidades a esa fusión de cocina japonesa y mediterránea que te caracteriza y a la calidad de tus productos. GLC.

Restaurante Alambique. Jaén.

Carretera antigua a Granada, km. 338.
23170-La Guardia (Jaén)
Cocina tradicional de calidad

Hablar del Restaurante Alambique, es hablar de cocina tradicional de calidad, con productos de la tierra jiennense que hacen en su conjunto que se trate de una extraordinaria opción para ir a comer.

Masa de morcilla

Pipirrana Jiennense

El lugar es quizás un poco complicado de encontrar si no eres de la zona, pero ya se sabe esto de "preguntando se llega a Roma", y hoy en día con la tecnología, pues sin problemas... 

De todas formas os dejo un mapa. Estuvimos con la familia el día de Reyes y la verdad es que bastante bien, teniendo en cuenta la fecha y que estaban absolutamente a tope. 

Tomamos unos entrantes variados, entre los que estaban la exquisita masa de morcilla, muy suave y que invitaba a poner en las rodajas del magnífico pan que allí te ponen. 

Y que decir de su plato estrella, por lo menos para mi, que es la famosa Pipirrana, plato típico donde los haya de Jaén, que con buenos sopones, más los de la morcilla...
A la par tomamos unas migas de pan, muy bien cocinadas, por cierto que tampoco las ibas a dejar ya que son un verdadero placer.

Cochinillo al horno

Migas y piparras

Las migas es un plato que proviene en su origen de aprovechar los restos de pan duro y era muy típico entre los pastores, este pan que previamente remojas con agua, lo cocinas y le añades chorizo, torreznos o panceta y pimientos, entre otros ingredientes, y se ha convertido en algunas provincias españolas en una exquisitez, eso sí, si está bien ejecutado, pues para eso hay que tener un poco de practica. 

Brownie casero y helado de vainilla

Lo que si nos dejó un poco tristes fue el cochinillo, que aunque estaba bueno, pero quedó seco. Aunque se lo perdonamos por la cantidad de trabajo que tenía la cocina, deben cuidar mucho estos detalles,pues no es un plato barato, y puede fastidiarte la comida.

Eso sí, en otras ocasiones hemos estado en este restaurante y se come una extraordinario lechazo, conejo al ajillo, chuletillas de choto, etc., para morirse. 

Los postres muy correctos, algunos como los que pedimos caseros como las natillas y el brownie con helado de vainilla, que estaba esponjoso y delicioso. Así que en definitiva, un estupendo sitio para comer y disfrutar de buenos productos de la zona de Jaén, eso sí todo carnes en la carta, excepto la posibilidad de pez espada, para aquellos que lo prefieran. GLC. 2015.