Restaurante Discovery. Jaén capital.

Calle del Obispo Estúñiga, 3, 23007 Jaén
953 26 71 06

Hay un increíble antes y un después en este restaurante de Jaén. Uno de mis preferidos por la calidad humana y la dedicación a la cocina que llevan dando casi 30 años ya. El restaurante Discovery es modelo de restauración a seguir, nació como un bar del centro de Jaén, y se ha convertido con mucho esfuerzo y dedicación de Cristóbal, su dueño y chef principal, y sus hijos David y Sergio, así como el resto de personal en uno de los referentes de la restauración en la provincia de Jaén.

A la calidad de sus productos, más especializados en pescados y buen marisco, se unen extraordinarias carnes y originales postres y el excelente trato a los productos de temporada de la tierra.

Está claro que entre sus características está la calidad de sus productos, y el excelente trato a los productos de temporada. Pero también que son expertos en marisco, desde unas gambas de Huelva de primera, gamba roja de Almería, nécora, quisquilla Real de Motril, berberecho Gallego, carabineros, unas ostras de película, coquinas, berberechos, cañaillas, percebes, etc. O simplemente un excelente salchichón de Vic, un flamenquín o unas verduras a la plancha.

En cuanto al pescado tienen una estupenda variedad, pescados de roca, chopitos, cocochas de merluza, bacalao con gambas, boquerones, gambas al pilpil, salmonetes, merluza, mero con huevos rotos, etc. O platos especiales como el pulpo a la brasa, o una cazuela de bacalao Discovery.

En su carta aparecen las conocidas y suculentas croquetas de bogavante, delicias para adultos y pequeños, las chuletillas de choto, la presa ibérica, el chuletón de ternera, el buey, el solomillo de ternera con patatas encebolladas, la carrillada de cerdo estofada, la paletilla de choto, el timbal de rabo de toro o un cochinillo al horno. Cuentan también con una importantísima novedad en Jaén como es la carne de Nebraska, muy apreciada y que sin duda marcará un antes y un después en este local.

No quiero olvidarme de los jugosos revueltos de la casa, o las alcachofas con foie de pato a la plancha, la ensalada de perdiz de capo con escabeche ligero, o el revuelto de collejas de la tierra, el salteado de setas con jamón, etc., y sus exquisitos arroces de bogavante, carabinero y verduras.

Todo esto en barra o en su comedor interior muy bien aprovechado con una capacidad para unos 25-30 comensales.

Nadie que no haya estado antes o que no sepa nada del lugar y que aterriza por casualidad se puede imaginar lo que allí se "cuece", y es una de las razones por las que comencé este blog, para dar un "aviso a navegantes y amantes de la buena cocina".

Ir a Jaén y no tomar algo en Discovery, si me permitís con todo el cariño, es un claro despiste. No te lo pierdas, tanto si tomas algo en su terraza, la barra o su acogedor comedor interior. Os aseguro que disfrutaréis. Saludos. GLC

Restaurante Támesis London. Jaén.

Restaurante Támesis London. Calle Maestro Sapena, 9. 23007-Jaén
Teléfono: 953 26 70 67
40-50 euros

El viernes salimos mi esposa y yo a tomar unas cervezas y cenar algo. El caso es que nos apetecía un sitio de calidad y tranquilo, ojo,  que no poco frecuentado, y ese sitio entre otros es el Restaurante Támesis London en Jaén.

Es un lugar muy agradable donde tienes tres posibilidades de ambiente. Tomar y cenar en plan cañas o vinos y raciones en la propia barra. Cenar en una mesa de igual forma que en barra pero con tu mantel y un excelente servicio, o cenar a la carta en un salón interior muy acogedor con una cocina más de autor y de productos más elaborados.

Solo en la forma de tirar la cerveza ya estas viendo que se toman absolutamente en serio la calidad hacia el cliente desde el principio, algo que no se suele ver mucho.

El caso es que nosotros optamos por la barra y entre unas cañas con sus respectivas y estupendas tapas y una ventresca de atún exquisita con una guarnición de verduras frescas, nos pusimos las botas.

Pero si te apetece puedes tomar excelentes ostras asturianas por 3 euros la unidad, así como pescados carnes y mariscos de muy alta calidad.

La primera de las fotos es de una excelente corresponde a la ventresca que os comentaba que tomamos en la barra y el resto corresponde a otra ocasión en la que almorzamos en su salón interior. Creo que las imágenes valen más que mil palabras, pero debo deciros que en cuanto a la cocina de autor, de la que he tenido varias veces la oportunidad de degustar, es un verdadero espectáculo.

En cuanto al precio, en mi opinión está acorde con la calidad y el servicio, aunque siempre un precio algo superior dado que se trata de una oferta gastronómica de alto nivel y calidad. GLC.

Restaurante Casa Antonio. Cita obligada en Jaén capital.

Restaurante Casa Antonio. Calle de Fermín Palma, nº 3. 23008-Jaén
Teléfono: 953 27 02 62

Ayer estuvimos cenando una vez más en este estupendo restaurante. La verdad es que es realmente complicado hablar de un restaurante de esta calidad sin ser un verdadero crítico gastronómico titulado, pero está claro que todos podemos opinar pero siempre desde la absoluta honradez y humildad, pues es sencillo hablar mal o bien de un lugar por intereses y eso os aseguro que está totalmente fuera de mi forma de ver la vida. Se trata de aportar algo positivo, y si hay algo que no gusta pues bien, pero sin malicia alguna.

Pues como os decía, este restaurante merece mucho la pena, además de la calidad de sus productos, está la amabilidad de sus profesionales regentados por el dueño Antonio, que rápidamente se hace querer, y su chef Pedro Sánchez es un magnífico profesional que deleitará vuestros paladares.

Aprovechando que nos juntamos unos buenos amigos, 4 parejas, para ir al estreno del musical de Mecano en Jaén, que por cierto estuvo genial, el día de antes reservamos para cenar aquí, y os cuento más o menos como nos fue.

Comenzamos con la degustación de unos magníficos AOVE de temporada temprana que nos hizo sentirnos muy orgullosos de la increíble tierra de Jaén. Continuamos con foie y manzana, ajo blanco de nueces, ensalada de gambas y un increíblemente tierno pulpo con salsa Holandesa.

Después unos entrantes compuestos por comida japonesa tipo maki y nigiri, de gran calidad en su elaboración para ser un chef español. Y aunque en otras ocasiones he podido degustar un magnífico sashimi de atún y salmón, esta vez no les apeteció al resto de comensales.

Una original y exquisita preparación es el cogote de merluza que nos encanta a todos y creo que en pocos lugares lo encontrarás. Para ser más exactos, es la primera vez que lo veo en carta en un restaurante.

Después una ternísima y dulce carne de vaca gallega, uno de los excepcionales productos que puedes degustar. Y no es nada sencillo encontrar viandas de esta calidad, por lo que es lógico que el precio vaya acorde a la calidad y el servicio, pero ya os adelanto que pasar un almuerzo o cena de lujo se encuentra entre 45 y 60 euros por persona si sabes pedir comedidamente y adecuadamente, con vino y postre por supuesto.

Quería deciros que el excelente chef, Pedro Sánchez, ha sabido sacarle un extraordinario partido, no solo a los productos de la zona, con originales platos, sino que es capaz de atreverse con otros tipos de cocina como la japonesa, con productos como el atún y el salmón de primera calidad que puedes degustar en un sashimi que no olvidarás. Y lo digo por experiencia que soy bastante observador y exigente en la cocina pero sobre todo en los productos de pescado que me llevo a la boca.

Es sin lugar a duda de los mejores sitios donde probar grandes platos, grandes productos y una esmerada calidad en la cocina jinetes, e incluso algo tan complicado como la elaboración de la cocina japonesa no desmerecen ni un ápice aquí en un restaurante de interior de la península ibérica. Quien lo iba a decir.

Unidos a los emplatados tan esmerados se une un gran sabor y maridaje, que hacen de este lugar, premiado con varios reconocimientos, un lugar ideal para ir en cualquier ocasión. Enhorabuena a la familia de Casa Antonio. GLC.

Restaurante Puerta del Mar. Nerja (Málaga)

Restaurante Puerta del Mar. Edificio Calabella. Calle Puerta del Mar, 3. 29780-Nerja. Málaga

teléfono: 952 96 60 07. Cierran los lunes en invierno.

Queridos amigos, permitidme una licencia, y es que no puedo dejar de decir que este restaurante es alucinante si te gusta el buen pescado fresco y el marisco. Verdaderamente un templo desconocido para la mayoría de los viajeros y extranjeros que pasan por la tan conocida localidad de Nerja, en la provincia de Málaga, y para esa minoría que lo descubrimos, pues una verdadera suerte.

Ojo, que siempre esta absolutamente lleno en plena temporada, y no deja de tener una abundante y fiel clientela durante el resto del año.Estamos hablando de un restaurante que pasa absolutamente desapercibido en pleno centro del bullicio de Nerja, por su situación un poco escondida.Tienes que entrar en una pequeña plaza y ahí te lo encuentras. Ya en su acogedor interior, ves a su izquierda la gran pecera con langostas y bogavantes y la coqueta barra a la derecha.

El resto son mesas de un buen comedor con una ventanal de cristal al fondo impresionante, que hace las delicias de todos los comensales por sus envidiables vistas al mar.

La primera vez que fui con mi esposa, nos encantó por todo, sus productos, la calidez y calidad humana de los empleados y sobre todo los detalles de excelente cocina.

Puedes ver debajo de una zona de la barra una gran nevera expositor con meros, pargos, sargos, rutas, lubina de pincho, gamba roja, carabineros, ventresca de atún, cigalas, corrucos, ostras, quisquilla de Motril, rodaballo salvaje, corvina, y un largo etcétera que hará que te agobies a la hora de elegir, si te gustan como a mí los productos del mar.

En cuanto a la relación calidad/precio sin lugar a dudas es excelente y a cada bebida la acompañan de buenas tapas, que no como en otros sitios que racanean algo.

Reconozco que estoy deseando volver por allí porque lo mejor de todo es el personal, de gran corrección y profesionalidad, como he dicho y que notas rápidamente nada más llegar. Recuerdo observar en varias ocasiones como emplatan cualquier pescado en presencia de los comensales, con una rapidez y precisión que te deja alucinado. En fin, lugar ideal para tomar unas cañas y tapas o raciones en barra, y un comedor de lujo para cualquier ocasión o celebración. Enhorabuena y os aseguro que pronto estaré por allí. GLC.

Restaurante La Mafia.

Calle Bernabé Soriano, 31. Local 8. Antiguo Cine Cervantes.
Teléfono: 953 23 03 71

El Restaurante La Mafia de Jaén, se corresponde con un tipo de local tipo franquicia con más de 35 locales en toda España. Bajo el lema "La Mafia se sienta a su mesa", ha cautivado con una buena calidad y servicio a muchas familias amantes de la cocina italiana y la pasta fresca.

Dispone de una carta bastante generosa y los tiempos de espera tanto inicialmente como entre platos son muy buenos, lo cual es una interesante ventaja. Para mi opinión creo que es muy original en su disposición y organización, tiene antipasti, insatale, gratinati con lasagna y canelones, hasta 9 tipos de risottos, crêpes de pollo, carne de ternera, queso de cabra o atún. Además puedes tomar un buen solomillo de ternera o un muslo de pato en confit entre las carnes. 

Y por supuesto montones de pizzas y calzones. Entre las pastas las puedes tomar de grano duro o frescas y un variada combinación de salsas para acompañar. así que creo que no me equivoco si no os digo que este tipo de restaurantes tiene un gran éxito. Puedo deciros a título personal que he estado en tres ocasiones y he disfrutado mucho con su comida y servicio. Por otro lado encontramos que las raciones son bastante generosas y que la calidad de la pasta y sus puntos de cocción son perfectos.

El local es céntrico y muy acogedor, aunque todavía adolecen de una adecuada bodega, algo que ya parece van solucionando poco a poco. y otro valor añadido es la frescura y originalidad de la decoración del restaurante y una sorpresa: dispone de servicio de Take Away en el que puedes llevarte a casa cualquiera de sus platos sin molestar en ningún momento el funcionamiento del restaurante.Así pues se trata sin dudas de un lugar recomendado para ir a tomar una buena pasta, eso si, es conveniente reservas los fines de semana. Mucha suerte. GLC.

Restaurante Yuma's. Jaén.

Restaurante Yuma's. Avenida de Andalucía, 74. 23006-Jaén.
Teléfono: 953 22 82 73

Comer en el Restaurante Yuma's puede convertirse en un auténtico placer, a sus excelentes productos le añades además la profesionalidad e imaginación de su chef y ahí tienes una perfecta simbiosis que sin lugar a dudas disfrutarás y te hará repetir. Se trata de un negocio familiar muy conocido que tiene una dilatada trayectoria en Jaén capital y una oferta de platos tanto en barra como en su excelente comedor interior con una cocina muy elaborada y un ambiente tranquilo. Igual puedes tomarte un excelente revuelto con trigueros o salmón, un delicioso flamenquin, una excelente propuesta de marisco de primera, o un bacalao con aguacates,  unas cocochas de merluza, o un cochinillo confitado, entre su larga oferta.

Una importante ventaja añadida es la presencia de su experto sumiller que no te ignorará, todo lo contrario va a estar muy pendiente del maridaje y los gustos de los comensales, algo que aporta calidad y personalidad a las características de este lugar.

Así pues, si vas a tomar unas tapas o raciones o a comer tipo mesa y mantel, contarás con una dilatada experiencia y trato, por lo que es aconsejable no dejar de ir a este local, eso sí, es bueno ir tempranito, pues se llena rápido.

En cuanto a otras aportaciones de este negocio, esta la terraza exterior de temporada. Por cierto, no quiero olvidar que se trata de un restaurante recomendado por la Guía Michelín. Que disfrutéis. GLC.

Bodega Bar El Pimpi. Málaga.

Bodega Bar El Pimpi. Calle/ Granada, 62. 29015-Málaga
Teléfono: 952 22 54 03

Si quieres empaparte de la buena cocina y tradición malagueña, tienes que ir al Pimpi. Eso sí, no te vayas muy tarde que se pone a tope.

 Enclavado en un antiguo caserón malagueño del siglo XVIII, desde donde puedes ver la Alcazaba y un teatro Romano, la cocina de El Pimpi es de una aceptable variedad, el lugar es de gran solera. A él han acudido y firmado en sus grandes botas estilo bodega jerezana, numerosos personajes famosos nacionales e internacionales.

Dispone de varios salones que te harán dudar dónde sentarte la primera vez, pero da igual, el servicio es rápido y muy agradable, aunque en fechas señaladas estro suele cambiar  en todos los establecimientos de restauración, debido a la fuerte demanda y el agotamiento de los profesionales. Es normal, y creo que asumible.

También tiene una planta superior, el palomar y la terraza, muy bien acondicionada que es más preferida por la gente joven y que suele estar llena con preciosas vistas.

En El Pimpi, puedes tomar un poco de todo, ensaladas, montaditos, un cocido o una pringá, pizzas, tostas de diversos ingredientes, tablas de buenos quesos y embutidos ibéricos, un jamón delicioso, o pescaíto frito y si te apetece un buen marisco pues también, desde ostras, y buenas gambas, pechos o patas de cangrejo imperial

Por otro lado la cocina tradicional como el rabo de toro, desmenuzado con todo el cariño y un excelente puré de patatas con una textura que pocas veces habrás probado, o un plato tan típico como los huevos rotos con pimientos y chanquetes que te transporta a la cocina de los bares de playa de siempre.

A su variada y curiosa carta, le podemos sumar también una discreta bodega para un correcto maridaje y también se lucen con los postres, sobre todo repostería selecta y natural o un surtido de diferentes texturas de chocolate blanco y negro, todos preparados y emplatados con mucha calidad y originalidad.

Y en la sobremesa, puedes degustar una interesante carta con una oferta de cócteles nacionales e internacionales. Algo que se agradece tras una copiosa comida.

En fin, que más se puede pedir, buen sitio, buena comida, buen ambiente y precios aceptables en su relación calidad-precio y lugar, además de buena gente que es lo principal.

Sin embargo no todo es positivo, los cuartos de baño son muy escasos para el aforo de clientes, y aunque están limpios pero depende del momento. Y otro tema que si deberían tener en cuenta es la reserva de mesas, que finalmente no me quedó claro si existía o no.

La última vez que fuimos con unos amigos a que conocieran el sitio y llamé para reservar 6 personas me dijeron que no, que no era necesario y sin embargo después te encuentras sin mesa y a esperar de esa forma tan desagradable cerca de las mesas que crees, por lo consumido, que se pueden marchar, y la cara lánguida deseando sentarte y tomar algo a las horas que son. Y sin embargo observas que hay mesas libres y no te dejan sentarte, y cuando consigues tu mesa, ves al rato que llegan unos señores y se van a esa mesas vacías durante mas de una hora y rápidamente el jefe de sala les acomoda y demás, luego está claro que sí lo hacen. No se si para famosillos o amiguetes o clientes de siempre, y eso me molestó bastante pues fue toda una odisea conseguir mesa, y no se deben hacer distinciones con ningún cliente, pues es algo poco respetuoso con todos. Eso tendrían que mejorarlo.

Además de este local, justo al lado y del mismo propietario, (bueno realmente no se si es uno o son varios) fruto de años de buen negocio, hay otras opciones como la gran terraza exterior y un Pimpi Marinero de decoración más moderna, dedicado más a los productos del mar, tipo freidura y algo de parecido al  super conocido Restaurante cocedero y freiduría Romerijo, del Puerto de Santa María en la provincia de Cádiz.

 Así que vosotros mismos, pero si vais por Málaga, no deberías dejar de acercaros a El Pimpi, pero si lo hacéis en época de Feria de Málaga, procura ir muy temprano. Que disfrutéis. GLC.

Restaurante Amaranto. Úbeda (Jaén)

Calle de Los Hortelanos, 6. 23400-Úbeda (Jaén)
Teléfono: 953 75 21 00

Precio medio: entre 40 y 50 euros

Calidad: alta (BIB Guía Michelin)

Tipo de cocina: alta cocina

Instalaciones: comedor con un aforo de +25 personas y amplia terraza exterior.

Hacía ya un tiempo que venía oyendo hablar de este restaurante en Úbeda, pero por causa de disponibilidad personal, no había llegado a ir. Hasta que tuve la oportunidad y nos preparamos para acometer tan “magna” tarea degustativa.

El restaurante regentado por el joven, pero experimentado chef D. Florencio Ruiz Alejo, se encuentra en una céntrica zona de la monumental ciudad de Úbeda, a pocos metros del fabuloso Mirador de San Lorenzo, con vistas al valle de Sierra Mágina.

Este ya reputado chef comenzó  muy joven con la vocación a la cocina dulce, postres y pasteles en el obrador de sus abuelos y posteriormente estudió en la afamada escuela de La Laguna de Baeza de la que ya han salido importantes chefs repartidos por toda la geografía española.Su filosofía se resume en las iniciales T.P.T, utilizadas en repostería como “Tanto Por Tanto”, pero que ellos las han adaptado a su forma de entender la gastronomía como Técnica, Producto, Tradición.La primera sorpresa fue saber que este lugar está reconocido por la afamada Guía Michelín con el denominado Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional que es servida a un precio moderado.Esto ya de por sí es un importante reconocimiento, pero quedaba comprobarlo.Nos atendió inmediatamente Dña. Clara Méndez Viedma, la ayudante de sala, que rebosaba ilusión y simpatía, rápida, atenta, agradable y con una sonrisa que nos hizo disfrutar durante toda la comida. Su nivel de interés y profesionalidad, siendo tan joven, ya nos vaticinaba la calidad de la empresa.

Primero una degustación de dos AOVE de alta calidad, en esta ocasión un aceite de Córdoba, de la finca Duernas, de aceitunas arbequinas tempranas recogidas a mano, con un aroma envolvente a fruta fresca y notas de manzana temprana.

A la par con otro aceite, en este caso picual, llamado O-Med, fruto de una pequeña y relativamente incipiente almazara, 8 años,  en Acula, Granada, que nos encantó también.

Tras los prolegómenos, nos saludó y sirvió los vinos  blancos y el primer plato la Maître y esposa del chef Dña. Magdalena Morillo de los Cobos, igualmente con una agradabilísima sonrisa que ya nos hizo definitivamente sentir como en casa. Charlábamos cordialmente y de forma animosa con ambas profesionales de sala que nos ofrecían los pormenores de cada plato y nos animaba a opinar y decidir sobre el maridaje.

El primer vino fue un blanco Rueda verdejo, Blanco Nieva, refrescante y muy agradable en paladar. El primer plato que nos ofrecieron, fue un Ferrero de morcilla con Morrococo (garbanzos o puchero mareao típico de Jaén, la versión española del hummus árabe), gazpacho de cerezas con Parmesano y un exquisito paté de perdiz casero con pan de lentejas.El comienzo a mi entender fue muy acertado ya que el chef mezcló tradición, productos de la tierra y productos de temporada.

Continuamos con un rulo de foie con migas de pan de especie y bola de queso de cabra de Ronda frita, todo ello acompañado de una salsa/gelatina de violetas que nos hizo transportarnos a un prado lleno de flores.

Nuevamente son sorprendieron con un curioso plato compuesto de una bolsita crujiente de pasta Filo rellena de gambas y una salsa suave Chipotle de pimiento ahumado.

De nuevo nos sorprendía el chef con una ensalada, cuyo comienzo de nombre se relacionaba con la pastelería, un bombón de bacalao ahumado, con el tradicional remojón jiennense sobre sopa fría de Arbequina y naranja y ralladuras de aceitunas desecadas.

Otro de los interesantes platos fue el bizcocho de pistacho con ensalada de perdiz escabechada y mahonesa al Pedro Ximenez. Después un salmorejo (con contraste) impecablemente ejecutado en textura y sabor sobre aceite de clorofila, ralladura de cecina, huevo, cebollino, miga de pan, breva y aceituna negra deshidratada. Excelente combinación y un emplatado de lujo que hizo las delicias de los comensales por su colorido verde clorofila y naranja y del que salieron muchos comentarios, incluso se ofrecieron nombres alternativos.

El pescado fue un Tataki de atún rojo, con ajoblanco de coco y brotes frescos y cerezas. Seguido de un ravioli de rabo de toro con queso Payoyo de las tierras gaditanas y compota de tomate.

Como último plato, Florencio nos deleitó con una carrillada de bellota, patata rota y fondo de patata violeta, del que dimos buena cuenta.

Todo maridado con unos estupendos vinos, Flor de Vetus de 2011, denominación de origen Toro, y un Ribera del Duero crianza 2010 Carmelo Rodero, que nos hizo disfrutar de tan excelentes viandas.

El broche final fueron los dos postres, os cuento. El primero de ellos, denominado Pan Aceite y Chocolate, nos encantó por cómo se presentaba emplatado en un plato-cuenco donde se visualizaba una crema de aceite, bajo la que se encontraban dos texturas diferentes de chocolate, una en forma de helado de chocolate y otra un cremoso de chocolate muy recomendable, y como plus de originalidad, un dado de gelatina de miel y toques de naranja y adorno de miga de pan. Un nombre tan sencillo que enmascaró verdadera imaginación.

Y finalmente, nos sorprendía una vez más con un delicioso Soufflé de chocolate templado, sobre crema de galleta y jengibre y dos texturas de café, en helado y como gelatina.En definitiva un espectáculo. Darle las gracias a este matrimonio y a su personal, que nos trataron con gran simpatía, calidez y calidad. Enhorabuena D. Florencio, le auguramos muchos éxitos. GLC.