Mesón El Sacristán. Ronda (Málaga)

 
Dirección: Plaza Duquesa de Parcent, 14. 29400-Ronda (Málaga)
Teléfono de reservas: +34 952 875 684

El pasado fin de semana estuvimos en Ronda, una ciudad que siempre nos ha enamorado, ya que hemos podido disfrutar de ella en otras ocasiones. Esta vez fue un turismo más de tipo gastronómico, pues no paró de llover en todo el fin de semana y eso invitaba sin duda a buscar refugio y buenos alimentos. Y así fue como triunfalmente inauguramos la comida del sábado en este acogedor restaurante en Ronda.

Dada la tarde lluviosa y que la temperatura había bajado bastante, mi esposa se pidió unas migas camperas con su huevo frito y sus pimientos, buena panceta, etc.

Y yo pensé inmediatamente en una sopa castellana que me apañaría el cuerpo. Sin embargo el maitre me comentó que tenían un potaje de alubias con chorizo, morcilla, etc., hecho en cazuela de barro y a fuego lento, como los de antes y no me lo pensé ni un segundo e hice el cambio. 

Y por supuesto el espectáculo se produjo. Al extraordinario sabor del potaje se unían los sabores y textura de algo cocinado con verdadero mimo. Así que no dudéis en pedirlo si vais por Ronda. 

Las migas igualmente excepcionales, al menos eso dice mi esposa porque ni las llegué a probar por el ansia de comerme las alubias y ella igual. 

Anécdotas aparte, os diré que allí preparan una gran variedad de carnes a la brasa de leña de encina y os garantizo que el sabor cambia mucho, al igual que los aromas. Nosotros probamos la pluma ibérica y estaba exquisita. Pero si queréis tomar unas gambas de Huelva pues también tenían, y otros muchos manjares. 
El vino de la casa muy bueno y los precios realmente adecuados a la relación calidad-precio y lógicamente a la belleza de una ciudad tan turística como es Ronda. Así que no puedo más que aconsejaros este lugar sin pensar ni un segundo, y yo soy de los exigentes. A disfrutar.
-glc2016-

Boqué Café Bar & Bistro.

Dirección: Camino de Ronda, 100. 18004-Granada
Teléfono: 958 089 974 

En este restaurante tuve la oportunidad de ir dos veces en menos de 24 h.
Primero cenamos este pasado viernes con unos amigos y la verdad es que disfrutamos mucho. Nos gustó tanto que reserve para la familia al día siguiente para almorzar.
A la originalidad y calidad de los platos que pudimos degustar de su justa pero muy interesante carta se unió el tamaño de las raciones, algo que no es muy usual hoy en día. El emplatado muy correcto al igual que los tiempos entre platos.

Como decía, al día siguiente estuve con la familia, en total 12 personas, y todos salieron muy satisfechos, aunque estuvimos un poco justos de espacio.
 
Pude probar los corazones de tomate que te los presentan cortados en forma de cubo, para mí gusto extraordinarios, el pulpo a la brasa con ajo negro, realmente exquisito, la pluma ibérica, el tataki de atún, el secreto ibérico, el steak-tartar de ternera que disfruté muchísimo en calidad y cantidad, las papas con huevos estrellados y jamón de Trevélez y quizás el mejor plato en sabor fue un arroz con carrilleras que no aparece en carta pero te lo ofrecen como especial y fue un auténtico éxito.

Este bar o restaurante bar dispone de cuatro ambientes bien definidos. Por orden de como los encuentras está la terraza exterior, a continuación otra terraza que ya forma parte del local, más interior para los fumadores. 

Después la sala y barra principal y por último otra sala en la parte superior que se accede por una curiosa escalera de caracol.

Bastante espacio en total para poder elegir. Lo único que no nos termino de gustar fue el mobiliario, en mi opinión poco adecuado e incómodo. Los baños adecuados y limpios y quizás un trato poco personal y con poco mimo, pero correcto.
Pero en definitiva una excelente propuesta para disfrutar y quedar bien. Volveremos sin duda. -glc2016-

Restaurante Asador El Recreo.

Plaza de la Constitución, nº 53.
953 377 072
23630 Villargordo (Jaén)
www.restauranteasadorelrecreo.es

El pasado jueves mi esposa y yo tuvimos la suerte de cenar en este restaurante, tengo que decir que invitados por unos buenos amigos, a los que les agradecemos doblemente su amable gesto.

Fue una velada muy agradable e informal, donde a la ya excelente compañía se unió la calidad de las viandas con las que nos deleitaron en este restaurante.

Se trata de un local de larga tradición, no sólo en Villargordo sino en toda la provincia de Jaén, e incluso en Andalucía, y nos presentaba platos de un alto valor gastronómico a la par que un servicio esmerado y de calidad.

Milhojas de Foie micuit

Tosta con anchoas del Cantábrico

Comenzamos como no, en tierras del mejor AOVE del mundo por una degustación de éste, en particular de Bravoleum de la Hacienda El Palo en Villargordo, que dispone de dos variedades, la picual y arbequina. Nosotros degustamos la variedad picual y los jugos y sentidos ya se iban acomodando y preparando para lo que prometía ser una excelente degustación gastronómica. Se trata de un AOVE con un frutado verde intenso y aromas a hierba, tomate, hoja de olivo, etc. Muy equilibrado en boca con un amargor bajo y un poco picante. Ha sido considerado como uno de los 5 mejores AOVE del mundo este año 2016. Además de haber obtenido uno de los mayores reconocimientos mundiales en el concurso Terraolivo de Israel, donde se le reconoció ni más ni menos que con el Prestige Gold.

Y ya si, os cuento la cena, comenzamos con unas tostas con anchoas del Cantábrico y huevas de salmón, sobre una base de salmorejo de la tierra y alcaparras que practicamente devoramos pues teníamos apetito y por supuesto estaban exquisitas.

Continuamos con un milhojas de Foie micuit de pato mermelada de higos confitados que untámos en pan o pequeñas tostas y que nos cautivó por su sabor y cremosidad. 

Seguimos con un Carpaccio de bacalado salvaje de anzuelo sobre cama de tomate Kumato y aguacate. Este plato nos gustó particularmentre por lo sabroso y agradable de comer.

Carpaccio de Bacalao de anzuelo

Lomo de esturión confitado

Después seguimos con una verdadera esquisitez, con un producto que cada vez tiene más aceptación e impacto gastronómico y sobre todo en Andalucía, como es el esturión de Rio Frío (Granada), pero confitado y acompañado de una cucharilla de nácar con sus huevas sobre una cama de verduras. ¡Qué se puede decir de esta maravilla! Salvo que no dejéis de probarlo.

Finalmente tomamos un delicioso solomillo de ternera, acompañado de unas patatas a baja cocción y pimientos del Piquillo. La carne se cortaba con suculenta facilidad, una maravilla, tanto en la ejecución del plato como en la calidad del producto.

Para acabar semejante fiesta para los sentidos, y eso que era una cena, degustamos dos postres tradicionales de la tierra.

Solomillo de ternera

Gachas dulces

Tengo que decir que en honor a la verdad he estado en varias ocasiones en este restaurante, en celebraciones como bautizos, cenas de empresa, etc. Pero tras la última remodelación y cambio de política de este local, nos encontramos con una renovada cocina de alta calidad con productos de la tierra y temporada que hacen que tengamos que tenerlo obligatoriamente en cuenta, ya que estamos hablando de un local de una excelente relación calidad-precio. Algo que por suerte en la provincia de Jaén cada vez viene siendo más frecuente, pero que hay que luchar y trabajar mucho para estar a este nivel.

Leche frita

Enhorabuena a toda la familia del Restaurante Asador El Recreo, os aseguro que volveremos y amenazamos ir con mucha más gente.

Saludos

Guillermo López Cala

Gastrónomo aficionado

Restaurante Strettxo

Restaurante StreetXo
Calle de Serrano, 52.
Corte Inglés de Serrano. Última planta.
28001- Madrid
Teléfono: 915 31 98 84
Chef Dabiz Muñoz (***)
¡¡¡Hora y media de espera en cola rigurosa y estábamos los décimos para entrar!!!

Llegamos a las siete de la tarde a la puerta de StreetXo y ya había gente esperando a su apertura, programada a las 8,30 de la tarde.

Pero ¿qué íbamos a hacer? Ya que estábamos allí y la posibilidad de entrar y cenar allí era segura, y esa oportunidad no suele presentarse siempre, así pues no nos quedaba más remedio que armarnos de paciencia y esperar.

Pero sin embargo, me encantaron dos cosas, para mi fundamentales. Una de ellas el orden establecido de espera, que se respetó absolutamente, algo que te tranquilizaba en la espera, pues ya se sabe que la gente no suele ser muy respetuosa, y suele imperar la ley del más listo o fuerte. 

Y la segunda, fue la absoluta cordialidad con la los empelados atendían a todos los clientes, que uno por uno iban acompañando a donde les apetecía estar, en las diversas zonas del restaurantes, distribuyendo de forma eficaz y ordenada a los comensales, sin empujones, ni malos modos. Y cuando el aforo se llenó, pues a esperar de nuevo hasta que los clientes fueran terminando.

 

La pregunta es si mereció la pena, y la verdad es que en el grupo que íbamos hubo opiniones de todo tipo, aunque finalmente se impuso el sí. 

Es cierto que el local está muy bien acondicionado, pero se notó lógicamente la falta de rodaje y por supuesto dar con los gustos de sus clientes, eso sí, es muy complicado, sobre todo con esta atrevida apuesta de comida fusión un tanto particular que nos tenía a todos expectantes. Pero la originalidad y la calidad de los productos por supuesto excelentes. 

 

Sin embargo, aunque los platos fueron muy originales y suculentos, la verdad es que los cocteles a mi gusto no estaban muy buenos, o al menos a mi no me gustaron, por las distintas especias y elementos un tanto desconocidos, cuyos sabores parecían un tanto extraños, estando acostumbrados creo a las típicas conbinaciones de zumos. Y el que no me gustara ninguno, dice mucho, pues soy una persona de gustos muy amplios y me adapto a casi todo. Y es que no eran muy acertados, la verdad. 

En cuanto a la comida, lo único que medio me gustó fue el pan Bao y poco más, aunque no estaban mal las navajas.

Es evivente que hay que acostumbrase a este tipo de cocina, y tengo que reconocer que los lienzos eran muy vistosos, pero tampoco es a mi entender muy acertado por la higiene. Igual estoy equivocado, pero prefiero un bonito plato, antes que los llamados lienzos que utilizan. No obstante sobre gustos... los colores.

En fin, que igual vuelvo de nuevo, pues entiendo que una sola vez es muy poco para entender y apreciar este tipo de cocina, y sobre todo de un afamado chef como Dabiz Muñoz, pero creo que no esperaré más de 15-20 minutos, y si no, pues restaurantes en Madrid de calidad los hay a montones. 

Guillermo López

Taberna La Bola

Taberna La Bola
Calle de La Bola, 5. 28013-Madrid
Teléfono: 915 47 69 30

Siempre que viajo a Madrid significa, al menos para mi, empaparme de sensaciones, de entrañables lugares, de historia, de cultura, pero sobre todo de buena gastronomía española.
Para los que amamos la gastronomía y la restauración, Madrid es el lugar casi perfecto, si no fuera por tanta contaminación y tráfico, donde podemos encontrar prácticamente cualquier tipo y estilo de cocina.
Desde cocina tradicional o regional hasta el máximo exponente de la creatividad con restaurantes como La Terraza del Casino (Alcalá, 15), comandado por Paco Roncero y asesorado por Ferrán Adriá, El Gastro del afamado Sergi Arola, o el restaurate de Ramón Freixa en el Hotel Único, el Restaurante de 3 estrellas Michelín Diverxo y la nueva apuesta Streetxo en el Experience Gourmet del Corte Inglés en la calle Serrano, de Dabiz Muñoz, con b y z, como a él le gusta que le llamen,  o el único japonés con una estrella Michelín, el reconocido Kabuki de Ricardo Sanz, y un largo etc., por nombrar a algunos de los grandes.
Pero eso no significa que los menos grandes o menos conocidos mediáticamente tengan nada que envidiar.
El ejemplo es esta taberna-restaurante que según creemos podría cocinar uno de los mejores cocidos madrileños de la capital.

Salimos temprano hacia Madrid con la ilusión puesta en ese cocido que nos esperaba. Había tenido que reservar semanas antes en uno de los dos turnos (hasta las 14 h o hasta las 16 h), y ellos pasados unos días te contestaban positiva o negativamente a la reserva realizada previamente.
Esto ya te da que pensar, es decir, al menos yo me imaginé un lugar muy grande con gran número de mesas y cocido a raudales. Pero después se trata de un lugar mas bien de tamaño mediano pero eso si, con un gran número de mesas muy juntitas unas de otras que te quitan un poquitín de intimidad.

A nosotros nos tocaron al lado unos franceses y eso fue ventajoso para poder explayarnos en los comentarios y bromas sin molestar. El trato del personal de sala fue excelente y simpático y te explicaban cómo se iba a desarrollar la comida y los diferentes "vuelcos" o partes del cocido, la sopa, la carne, los garbanzos, los encurtidos y la verdura, en fin una maravilla. Y comenzamos a comer y a disfrutar cada cucharada de este típico plato y os aseguro que al día siguiente a mi personalmente no me hubiera importado repetir, aunque sea gula.

Así que poco más que añadir, salvo que disfrutamos de un excelente cocido en un emblemático local a rebosar de gente, pero entrañable y por supuesto para repetir, aunque de tarde en tarde, pues ya se sabe, después de una tan copiosa comida hay que digerirla, que no es poco.
Bendito Madrid y bendito cocido.
Volveremos sin duda con mucha hambre, para poder hacer honor a esta delicia de la gastronomía madrileña y por ende, española.
 Guillermo López Cala

Mesón Los Olivos
Carretera Cortes a Arcos, km. 1
Teléfono 956 33 75 29
Jerez de la Frontera
(Cádiz)

Restaurantes y ventas en Jerez y provincia de Cádiz los hay a centenares, pero restaurantes con un buen ambiente, buen trato y calidad en los productos y servicio no tantos.

Por suerte este restaurante podríamos decir desde mi humilde y viajera opinión es de los lugares que realmente merecen  la pena conocer.
Preciosa decoración, el trato muy agradable aunque quizás un poco campechano, productos frescos y de gran calidad.

A lo dicho, sumamos el placer de unos platos que nos llamaron mucho la atención, además se trataba de época de productos de caza y no solo no nos defraudaron con ellos, sino que nos sorprendieron muy positivamente.

La mesa muy bien montada y la amplitud entre comensales perfecta. Así que nos dispusimos a comandar los platos y tal como los iban sirviendo nos dábamos cuenta de la calidad y el trabajo de éstos.
Lo más destacable para mi al menos fue la tremenda variedad de la carta y el hecho de que los platos todos estuvieran tan correctamente ejecutados.
Respetando los tiempos entre platos y el servicio fue además como dije excelente.
En definitiva un lugar para repetir muy recomendable. -glc2016-

 

Restaurante Los Sentidos.

Ochío con pimentón

Calle del Doctor, nº 13.
23700-Linares (Jaén)
953 65 10 72
Entre 25-40 euros.

Hola amigos, en mi pensamiento interno me pregunto: ¿Cómo es posible que este restaurante todavía no tenga una estrella Michelín? De verdad que no pongo en duda la profesionalidad e imparcialidad de estos señores que dan y quitan la gloria a los restaurantes de todo el mundo, pero a veces creo que también como humanos que serán digo yo, se les puede pasar este sitio o perder las notas...

Boletus y foie

No se, quizás exagero, pero a mi la cocina de Juan Pablo Gámez me encanta de principio a fin al igual que su equipo, amable y cordial. Su imaginación y profesionalidad, además de su calidad como persona, al menos así opinamos los que le conocemos, sencillo y humilde ya le está reportando premios y reconocimientos, que espero culminen pronto en algo más importante desde el punto de vista culinario.

Lomo de Bacalao

Este joven chef ha ganado ya importantes premios y reconocimientos como el IX Premio Internacional de cocina con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), o el Premio de la Camara de Comercio de Linares 2014, Premio Nacional Cuchara de Palo 2011 y Comendador Mayoral del Aceite de la Orden de la Cuchara de Palo, entre otros. Reconocido por la Guía Michelín y Repsol con un sol. Es pues un importante referente gastronómico en la provincia de Jaén.

Cordero Segureño glaseado

Pero vayamos al meollo de la cuestión. Disponen de una carta con un menú degustación muy imaginativo y a un precio realmente asequible para todos los públicos alrededor de 40 euros, sin bebida. 

El restaurante dispone de diferentes ambientes con 4 salones diferentes, todos muy acogedores, está ubicado sobre una antigua casa remodelada con un precioso patio interior que añade más luz a los comedores dispuestos en dos plantas.

Flores de calabacín en tempura

Para empezar y muestra de la generosidad y la calidez del lugar, te ofrecen diferentes tipos de panes, yo particularmente elegí un ochío con pimentón y AOVE. Ya metidos en la brecha nos obsequiaron de nuevo con una tapa de flores de calabacín que nos pareció muy agradable y original.

Gyozas rellenas de carne de caza

Seguimos con unos entrantes compuestos de Boletus y foie, aunque yo particularmente me quedé con ganas de probar las Chantarelas, también conocidas como rebozuelos o anacates. Después unas excelentes anchoas del Cantábrico y una visión de unos andrajos modernos en forma de gyoza con farsa de carne de caza, exquisitos por cierto.

Los platos únicos estuvieron compuestos por Solomillo de añojo con escalope de foie y jugo ligado con Boletus, realmente tierno como la "mantequilla".

Solomillo de añojo, foie y Boletus

Otro de los platos fue un Lomo de vaca asado en brasa con sarmientos, presentado sobre una delgada piedra de pizarra insertada en una bonita madera, igualmente exquisito. Un lomo de bacalao con sus callos estofados, para relamerse.Y cordero Segureño glaseado, hierbas y su sesada crujiente, igualmente muy tierno y bien empatado. En definitiva tal como su nombre dice un gustazo para "Los Sentidos".

Lomo de vaca

Los postres muy originales, unos más clásicos y conocidos y otros más innovadores y atrevidos como el Tarro de queso, pan y vino especiado, que nos llamó mucho la atención.

Soufflé de chocolate

O el Soufflé de chocolate caliente con helado de leche merengada y las conocidas y exquisitas Natillas heladas con azafrán, espuma de galleta y garrapiñados que a mi particularmente me encantó.

Tarro de queso

Tras la excelente comida, lo que más nos gustó fue poder conversar con este joven y agradable chef del que ya nos consideramos amigos, y poder contar y hablar sobre muchos temas gastronómicos, en un ambiente distendido y agradable.

Natillas con azafrán 

Recuerdo que me comentaba que es al igual que yo, que soy de la provincia de Cádiz, que le apasionaba todo lo referente al mar y en especial al atún, excelente producto que se puede preparar hasta de 25 partes diferentes según los entendidos, y de cómo en España existe una extensa y exquisita oferta de buenos productos en cada una de nuestras provincias.

Fue una tarde inolvidable. Espero que las fotos realizadas a sus platos sean lo esperado, pues no quisiera desmerecer los emplatados y disposición de los productos. Como en todos los sitios donde voy a realizar mi humilde crónica, diré que están hechas con el máximo respeto y cariño.

Solo me resta agradecer la atención recibida como siempre a Juan Pablo y su equipo y felicitarles por el extraordinario esfuerzo que llevan años realizando para encumbrar la cocina de calidad y por supuesto los excelentes productos de la tierra del Reino de Jaén.
Hasta pronto. GLC-2015