 |
| Ochío con pimentón |
Calle del Doctor, nº 13.
23700-Linares (Jaén)
953 65 10 72
Entre 25-40 euros.
Hola amigos, en mi pensamiento interno me pregunto: ¿Cómo es posible que este restaurante todavía no tenga una estrella Michelín? De verdad que no pongo en duda la profesionalidad e imparcialidad de estos señores que dan y quitan la gloria a los restaurantes de todo el mundo, pero a veces creo que también como humanos que serán digo yo, se les puede pasar este sitio o perder las notas...
 |
| Boletus y foie |
No se, quizás exagero, pero a mi la cocina de Juan Pablo Gámez me encanta de principio a fin al igual que su equipo, amable y cordial. Su imaginación y profesionalidad, además de su calidad como persona, al menos así opinamos los que le conocemos, sencillo y humilde ya le está reportando premios y reconocimientos, que espero culminen pronto en algo más importante desde el punto de vista culinario.
 |
| Lomo de Bacalao |
Este joven chef ha ganado ya importantes premios y reconocimientos como el IX Premio Internacional de cocina con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), o el Premio de la Camara de Comercio de Linares 2014, Premio Nacional Cuchara de Palo 2011 y Comendador Mayoral del Aceite de la Orden de la Cuchara de Palo, entre otros. Reconocido por la Guía Michelín y Repsol con un sol. Es pues un importante referente gastronómico en la provincia de Jaén.
|
|
Cordero Segureño glaseado
|
Pero vayamos al meollo de la cuestión. Disponen de una carta con un menú degustación muy imaginativo y a un precio realmente asequible para todos los públicos alrededor de 40 euros, sin bebida.
El restaurante dispone de diferentes ambientes con 4 salones diferentes, todos muy acogedores, está ubicado sobre una antigua casa remodelada con un precioso patio interior que añade más luz a los comedores dispuestos en dos plantas.
|
|
Flores de calabacín en tempura
|
Para empezar y muestra de la generosidad y la calidez del lugar, te ofrecen diferentes tipos de panes, yo particularmente elegí un ochío con pimentón y AOVE. Ya metidos en la brecha nos obsequiaron de nuevo con una tapa de flores de calabacín que nos pareció muy agradable y original.
|
|
Gyozas rellenas de carne de caza
|
Seguimos con unos entrantes compuestos de Boletus y foie, aunque yo particularmente me quedé con ganas de probar las Chantarelas, también conocidas como rebozuelos o anacates. Después unas excelentes anchoas del Cantábrico y una visión de unos andrajos modernos en forma de gyoza con farsa de carne de caza, exquisitos por cierto.
Los platos únicos estuvieron compuestos por Solomillo de añojo con escalope de foie y jugo ligado con Boletus, realmente tierno como la "mantequilla".
 |
| Solomillo de añojo, foie y Boletus |
Otro de los platos fue un Lomo de vaca asado en brasa con sarmientos, presentado sobre una delgada piedra de pizarra insertada en una bonita madera, igualmente exquisito. Un lomo de bacalao con sus callos estofados, para relamerse.Y cordero Segureño glaseado, hierbas y su sesada crujiente, igualmente muy tierno y bien empatado. En definitiva tal como su nombre dice un gustazo para "Los Sentidos".
Los postres muy originales, unos más clásicos y conocidos y otros más innovadores y atrevidos como el Tarro de queso, pan y vino especiado, que nos llamó mucho la atención.
 |
| Soufflé de chocolate |
O el Soufflé de chocolate caliente con helado de leche merengada y las conocidas y exquisitas Natillas heladas con azafrán, espuma de galleta y garrapiñados que a mi particularmente me encantó.
 |
| Tarro de queso |
Tras la excelente comida, lo que más nos gustó fue poder conversar con este joven y agradable chef del que ya nos consideramos amigos, y poder contar y hablar sobre muchos temas gastronómicos, en un ambiente distendido y agradable.
 |
| Natillas con azafrán |
Recuerdo que me comentaba que es al igual que yo, que soy de la provincia de Cádiz, que le apasionaba todo lo referente al mar y en especial al atún, excelente producto que se puede preparar hasta de 25 partes diferentes según los entendidos, y de cómo en España existe una extensa y exquisita oferta de buenos productos en cada una de nuestras provincias.
Fue una tarde inolvidable. Espero que las fotos realizadas a sus platos sean lo esperado, pues no quisiera desmerecer los emplatados y disposición de los productos. Como en todos los sitios donde voy a realizar mi humilde crónica, diré que están hechas con el máximo respeto y cariño.
Solo me resta agradecer la atención recibida como siempre a Juan Pablo y su equipo y felicitarles por el extraordinario esfuerzo que llevan años realizando para encumbrar la cocina de calidad y por supuesto los excelentes productos de la tierra del Reino de Jaén.
Hasta pronto. GLC-2015
