Nuevos restaurantes con Estrella Michelín en Madrid

Restaurante Gastrobar LAGASTRO

Plaza de San Francisco, 3.

Jaén.

No se si recordaréis queridos lectores que el pasado día 10 de diciembre tuvimos el placer de asistir como invitados a la inauguración  de este exclusivo establecimiento, y la verdad es que fue una autentica sorpresa y un éxito en todos los aspectos. Buenos anfitriones, buena bodega, buenas viandas y mejor aún ambiente. Pero nos quedaba la prueba de la verdad, la puesta en escena en condiciones diarias normales de trabajo, presión y exigencias de una clientela que espera mucho de este local. 

Llegamos dos parejas a comer el 28 de diciembre, día de los inocentes, que venía que ni pintado para alguna anécdota gastronómica. Primero fueron una cañas de espera en el gastrobar de la planta baja, hasta tener la mesa preparada (unos minutos) y ya directamente al comedor que se encuentra en la planta superior. Nos encontramos con una multitudinaria comida de compañeros de Navidad y eso nos dio que pensar en que quizás los tiempos entre platos no iban a ser los adecuados para nuestra reunión. Sin embargo nada más lejos de la realidad, la encargada de sala nos tomó nota inmediatamente de la bebida, en la que nos dejamos aconsejar por dos magníficas cervezas de mayor graduación que las normales a la venta, una llamada La Flaca y otra La Gorda, ¿cual creéis que tenía más graduación?

Tras la simpática y refrescante bebida, tanteamos con mucha tranquilidad la carta, pues es para pensarlo dos veces, ya que cuenta con platos y productos de gran originalidad, todo gracias al reputado y experto chef  D. Manuel Frutos, ganador de diversos premios, sobre todo en la especialidad de paellas, lo que hace plantearte una y otra vez qué tomar. Desde los entrantes a los primeros y las sugerencias se nos antojaba todo. Para más nivel aún, los camareros y el propio chef no hizo ascos ni pegas a acercarse por propia iniciativa para ayudarnos en tan deseable elección gastronómica. Por fin, unos entrantes compuestos de carpaccio de buey con notas de geles dulces, mermelada de manzana, y el verdadero Parmesano por supuesto. Tras esta delicia en boca, que acompañamos con un Ribera del Duero Pruno, delicioso por cierto, seguimos con una ensalada de la Gallina de los Huevos de Oro, templada y muy agradable. Por fin los platos principales que fueron desde un excelente atún rojo con cocción Tataki y reducción de salsa de soja y wasabi, una excelente paella de arroz meloso con sepia que hizo que todos probásemos el plato con el consiguiente saqueo al comensal que se lo tomó con mucha filosofía y agradabilidad, no le quedaba otra. Otro plato fue una excelente cazuela de anguilas, con setas y huevo cocido posiblemente en Ronner a 63 grados, que presentó en una preciosa vasija con tapa de barro y que tenía un deseable toque de ahumados. Otra genialidad de este joven chef.
Dado el nivel y placer de la comida, nos dejamos arrastrar por la propuesta del chef a la que llamó postre Paranoia, que curiosamente tenía diversas texturas de cholocate, brownie, tierra de chocolate, helado, y unos pequeños algodones dulces de color fresa que hicieron que recordásemos un día cualquiera en la feria.
Los precios muy acordes con la gran calidad y los tiempos muy correctos. Que más se puede decir, salvo que pasó con creces para nosotros el "examen" y que tenemos ante nosotros una sólida alternativa gastronómica de alta calidad y que estoy seguro no pasará mucho tiempo sin que sea distinguida al más alto nivel. Suerte a la nueva familia de jóvenes restauradores. GLC.

Restaurante El Paladar. Granada

Calle Martínez Campos, nº 19. 18002-Granada
Teléfono: 958 99 38 53
Cocina creativa. 25-40 €

El restaurante El Paladar se encuentra muy bien ubicado en el centro de Granada, a unos metros de la calle Recogidas. Se trata de un local muy acogedor que dispone de una amplia barra y una zona de comedor para unos 40-45 comensales. El trato es muy cordial y el servicio muy profesional. Estuvimos en una comida familiar del 25 de diciembre y todos comentábamos que ese día aunque habíamos reservado, se podría eternizar el servicio dependiendo del aforo del lugar, pero la sorpresa fue muy agradable y los tiempos entre platos se respetaron bastante bien, hasta el punto de no notarse apenas la festividad del día.

Disfrutamos de unos entrantes muy bien elaborados y los principales estuvieron a la altura de un buen restaurante, con una variedad y buena calidad de los productos que agradó mucho. Pudimos disfrutar entre otros platos de un bacalao confitado con crema de espinacas, piñones y pasas, el confit de pato con verduras y salsa de Oporto, lasaña de ternera con salsa al vino tinto, calamar a la plancha con cebolla caramelizada y jamón, o un exquisito secreto ibérico. Igualmente nos propusieron una muy buena oferta de postres que junto al magnífico magnífico servicio, hacen de éste un lugar muy aconsejable para comer o tapar, ya que las tapas están al mismo nivel de calidad y originalidad. Enhorabuena a su chef José Leiva Espadazón y a su equipo. GLC.

Restaurante Némesis. Granada

Calle Luis Braille, 6, 18005 Granada

Teléfono: 958 25 52 80

Cuando fuimos en Navidad a este local, lo hicimos ilusionados por la buena crítica y comentarios de unos amigos. La verdad es que el lugar se las prometía, y cuando entramos nos pareció muy agradable y coqueto, lo malo fue la decepción nada más llegar a la barra, donde saludamos cordialmente y curiosamente ni nos miraron. Algo que a mi particularmente me "mata". Y lo digo con pena, pues a mi entender es algo muy grave en el trato hacia el cliente y por supuesto a una persona. Obviamos esta situación tan embarazosa pues pensamos que quizás no nos habían oído (que sí lo hicieron pues tengo un bozarrón y fue a un metro de distancia) y optamos por la estrategia de esperar a que se dirigieran ellos a los clientes y nuestra sorpresa fue que pasado un buen rato seguíamos sentados en una barra sin una cerveza que echarnos al gañote y una tan famosa tapa, algo que me puso nervioso y casi opto por marcharme de no ser porque aparecieron cuatro personas con las que habíamos quedado. Y lo mismo, ni caso,  y ahí me fijé que estaban obviando a todos porque estban acondicionando la barra, ¡amigo mío! ¿que no estaban la barra operativa a las 2 de la tarde? En fin, que unos minutos después ya se acercaron a tomar nota. Esta primera impresión fue muy desagradable, pero como digo lo obviamos aunque lo comentamos entre nosotros. La primera tapa fue aceptable, como veréis en la foto eran unas croquetas de buen tamaño, pero tipicamente recalentadas en microondas, muy calientes por fuera y frías por dentro, sin embargo muy ricas de sabor y con tropezones de jamón serrano. Sin embargo un exceso de bechamel a gusto de la mayoría de los seis que allí estábamos. La segunda y última, porque así lo decidimos por mayoría absoluta, fueron unos trozos muy generosos de lasaña. igualemnte fria por dentro que para colmo del día tenía una capa de más de un centímetro de gruesa de bechamel fría, gomosa e incomible, hasta el punto de que todos dejamos la tapa. Como veréis no todas las opiniones y comentarios que pongamos en este blog van a ser positivos, simplemente la verdad, y no ponemos en duda que sea un sitio estupendo para tapear o comer, que ya lo veremos de nuevo, pero que a veces las cosas no son lo que parecen. GLC.

Taberna El Sacacorchos. Comida Casera Mediterránea

Calle/ Conde Cifuentes, nº 31. Granada
Teléfono: 695099095

Hola amigos: hoy quería hablaros de una Taberna de Granada que realmente me ha llamado mucho la atención. Se trata de un lugar un tanto apartado de lo que sería la zona más conocida de Granada para el tapeo, pero que se encuentra correctamente situada a unos metros de la tan conocida, céntrica y transitada calle Alhamar.

Es un lugar muy acogedor con una cocina típicamente casera, pero con una gran calidad en su preparación y presentación de sus platos

El echo de que la cocina de un local sea tradicional me atrae mucho, -pues lo que se de cocina, que creo modestamente que no es poco, pues cocino cada día de mi vida-, y lo digo porque es la base de la restauración. Por lo tanto me fijo mucho en la calidad de los productos que ofrecen, y este lugar reune esas características para que merezca la pena ir.

El local tiene una barra un poco justa y unas mesas nada más entrar a su izquierda que improvisan un pequeño comedor para comer o tapear de unos 20 comensales, pero curiosamente tiene una extensión exterior del bar habilitada, aunque cubierta, pero más fría en invierno, donde se está muy a gusto y con una capacidad mayor que el comedor interior.

Lo mejor de este sitio son sus tapas y raciones, muy correctas y tirando a abundantes, con ese toque de esmero y profesionalidad y a la par sencillez que me enamoraron. Lo mismo te ponen un huevo frito sobre fondo de patatas a lo pobre, que unas fantásticas croquetas caseras.El servicio es estupendo y el precio es correcto.

En su oferta destacan platos como los huevos con jamón, solomillo, foie y salsa de almendras; las berenjenas con miel; el solomillo Sacacorchos; las extraordinarias croquetas caseras o más bien croquetones; los champiñones rellenos; el chuletón gallego; el secreto ibérico con salmorejo y lascas de jamón, etc.

Entre las sugerencias del chef nos encontramos con el atún rojo de almadraba; diversas y refrescantes ensaladas de pimientos, melva y miel de caña; o el gratinado de queso de cabra entre otras.

O quizás prefieras unas tostas de diferentes ingredientes. Y por supuestos los sábados domingos y festivos, un excelente arroz y migas de sémola. Por cierto, no quiero olvidarme de los postres caseros, muy ricos también. Así que si te apetece un tapeo y una cocina realmente contundente a la par que selecta, este es tu sitio. Creo que con algunas fotos os haréis una idea más concreta. Saludos y buen apetito. GLC.

Restaurante Bar Lagastro. Jaén.

Plaza de San Francisco, nº 3. Jaén capital.

Espectacular inauguración el pasado jueves 10 de diciembre del nuevo restaurante LAGASTRO. 

Este local nace con una gran ilusión y un arduo trabajo de organización y calidad como sellos identificativos. Por lo que pude entender, entre sus objetivos está convertirse en referente de la buena cocina jiennense sin lugar a dudas. Con una oferta de dos cartas, una para la zona de entrada y amplio bar y otra para el salón del restaurante que se encuentra en su primera planta de un fantástico y precioso edificio de Jaén.

Al parecer la idea es compartida por tres socios, Paco Jimenez, Eduardo y Miguel Angel, pero ya tendremos ocasión de conocer estos pormenores, que siempre son interesantes.

Por lo que me dijeron los propios camareros, al frente de la cocina está su chef Manuel Frutos, reconocido cocinero del gremio, que nos dejó a todos boquiabiertos con su originalidad y frescura de las preparaciones y sus variadas presentaciones, y como muestra, las fotos que os dejo.

Entre los productos y platos que se pueden degustar en este nuevo restaurante están las buenas chacinas y salazones, como anchoas de excelente calidad, bonito, lomo ibérico, ventresca o salchichón, como ellos mismos ponen en la carta, "para llorar". 

En cuanto al apartado de la carta al que ellos denominan la nueva tradición, nos proponen la nueva ensaladilla rusa, el queso frito, los buñuelos de bacalao, los bocaditos de calamares, las patatas cortijeras,  o las alitas de pollo mensajeras, entre otros. En el de innovación, nos plantean un atún rojo con AOVE y wasabi, fusión entre la cultura japonesa y nuestro AOVE, el pulpo con salsa Romescu y cebolla encurtida, o la perdiz con su mahonesa y hojas verdes, o una curiosa fideuá crocante a la inversa que estoy deseando probar.

Señala también su carta un apartado que denominan cocinando, donde nos ofrecen entre otros platos una lasaña de rabo de buey con bechamel y queso de cabra, una parrillada de cierva con setas y lima, las albondigas laqueadas y por supuesto el cochinillo con manzana y membrillo, el entrecot y el solomillo de ternera y la presa ibérica al Oporto, carnes y oferta que nunca debería faltar en un buen restaurante para los amantes de la buena carne.

Algo muy original también es la parte que dedican a los que ellos denominan panes huecos, con una oferta tal como globo de pan + jamón ibérico + queso manchego al romero, cuerno de bacalao + verduras asadas + micro ensalada o la bola de pan hueca + homenaje a Joan Roca el Grande, unos de los tres hermanos que regentan el famosísimo y actual número 2 de la cocina mundial el restaurante Celler de Can Roca en Gerona.

La inauguración fue realmente un éxito, pero no habría sido posible sin un excelente personal muy agradable y fresco, sobradamente preparado que fue capaz de demostrar su valía ante la gran cantidad de amigos que acudimos a este evento. ¡¡¡Enhorabuena a todos, estamos deseando repetir!!! GLC.

Bodegón Abuelo Curro. Bollullos del Condado. Huelva

Avenida 28 de febrero, nº 97.
Teléfono: 959 412129
Ir a la provincia de Huelva es una locura en cuanto a oferta gastronómica se refiere. Recientemente tuve la oportunidad de ir con mis padres a este Bodegón, que sin desmerecer es uno de los muchos que hay en Bollullos del Condado.

En esta misma calle se apostan varios negocios del mismo calado y sentido gastronómico. Grandes locales muy bien acondicionados que ofertan, cada uno a su estilo, una gran variedad de platos de la tierra y por supuesto, un excelente marisco, carnes a la brasa, excelente fritura de pescado, y que os puedo decir del jamón y un largo etc. 

Después tienes además la opción de llevarte productos del cocedero de mariscos, una buena gamba blanca, unos langostinos de Sanlúcar de Barrameda o simplemente una garrafa de aceitunas de la tierra o sevillanas.

Nosotros probamos la pavía de bacalao, que estaba muy bien de sabor pero quizás con demasiada masa. El plato de gambas blancas tenía un precio excelente, en la foto podéis ver que era una muy buena ración, de coste 10 euros. Y realmente la gamba estaba muy bien cocida, se notaba muy fresca, tiesa y fácil de pelar, algo que denota la calidad del producto y su ejecución al cocerla, así como su posterior enfriamiento. Tomamos también unos chocos y unas pescadillas finas o pijotas, todo ello con una buena manzanilla. 

En definitiva, un lugar para ir sin pensarlo dos veces, que además es muy amplio y su personal te atiende muy correctamente, aunque para que os voy a mentir, estaban un poco agobiados y la atención depende del camarero que te toque. Procura no ir muy tarde, pues se pone a tope, aunque tienes otros muchos locales parecidos a éste justo al lado. GLC.